Sida loo qaboojiyo Spinach qallalan

Socodka Geedi socodka Qalajinta-Barafka

1.Kahortagista Qalabka Ceyriinka

Dooro isbinaaj cusub, jilicsan oo caleemo waaweyn leh, iska tuuraya caleemaha huruudda ah, buka, ama cayayaanka waxyeello u geystay. Ku nadiifi isbinaajka la doortay ee haanta dhaqida xumbo si aad uga saarto ciidda iyo wasakhda. Ka daadi biyaha dusha sare, jarjar 1cm qaybo adigoo isticmaalaya qudaar gooya, oo ku dabool 80-85 ° C biyo kulul 1-2 daqiiqo. Blanching waxay kicisaa enzymes oksaydhiyeyaasha si ay u ilaaliso midabka iyo nafaqooyinka, waxay tirtirtaa microorganisms dusha sare iyo ukunta cayayaanka, waxay ka saartaa hawada unugyada, waxay yaraynaysaa fiitamiinada iyo carotenoid-ka, waxayna jebisaa dhukayga dusha si kor loogu qaado ka saarista qoyaanka. Ka dib markaad nadiifiso, isla markiiba ku qabooji isbinaajka biyo qabow heerkulka qolka si aad u ilaaliso qallafsanaanta.

2. Qaboojinta iyo Qaboojinta ka hor

Dhibcaha biyaha dusha sare ee hadhaaga qaboojinta ka dib waxay keeni kartaa isku jiid marka la qaboojiyo, xannibaadda qallajinta. Ka saar dhibco adiga oo isticmaalaya mishiinka qallajiya ee gariiraya ama hawo qalajinta, ka dibna si siman ugu faafi isbinaajka saxaaradda birta ah ee aan lahayn dhumucda 20-25 mm. Inta lagu jiro qalajinta qaboojinta, kulaylku wuxuu u gudbiyaa gudaha lakabka qalajinta halka uumiga dibadda u baxsanayo. Dhumucda xad-dhaafka ah waxay keentaa qallayl aan sinnayn, halka dhumucdiisu aanay ku filnayn ay khatar gelinayso qayb dhalaalaysa, luminta dhadhanka, iyo nafaqaynta oo xumaata.

3.Vacuum barafka-qallajinta

Ku rid isbinaajka qalajiyaha qaboojiyaha ee shaybaarka. Ku bilow qaboojin horudhac ah -45°C ilaa ~6 saacadood si aad u hubiso barafsanaanta gudaha oo dhammaystiran. Ku sii wad qalajinta vacuum-freeze-ka, halkaasoo kiristaalo barafku ay ku soo qulqulaan uumiga hoos u dhigista cadaadiska iyo kuleylka la xakameeyey. Qalajiyaha qaboojiyaha dabinka qabow wuxuu qabtaa uumiga sublimated si looga hortago dib u soo celinta.

4.Baakadaha iyo baakaynta kadib

Qalajinta ka dib, samee hubinta tayada (tusaale, baadhis, qiimayn) iyo xidhmo isticmaalaya vacuum sealing ama nitrogen flushing si looga hortago oksaydhka iyo nuugista qoyaanka. Isbinaajka baakadeysan ee la qalajiyey waxaa lagu keydin karaa heerkulka qolka, fududeynta gaadiidka iyo iibinta.

Faa'iidooyinka ugu Muhiimsan ee Isbinaajka La Qallajiyey (ay muujiyeen "Labadaba" Qalajiyaha Qaboojiya):

Haynta Nafaqada:Waxay u ilaalisaa fiitamiinada iyo macdanta si hufan.

Soo kabashada Texture:Waxay fuuq-celinaysaa qaab cusub oo u dhow.

Nolosha shelf ee la dheereeyey:Deggan sanadaha xaaladaha jawiga.

Waxtarka Gaadiidka:Fudud iyo cufan.

Tixgelinno xasaasi ah oo ka yimid "labadaba":

1.Homogenization Muhiimadda:

Isbinaajka la qaybiyey (caleemaha, jirridda, xididdada) waxay ku kala duwan yihiin cufnaanta iyo nuxurka qoyaanka. Samee "homogenization" inta lagu jiro wajiga qalajinta ugu dambeeya si loo hubiyo qaybinta qoyaanka isku midka ah, ka hortagga arrimaha tayada qallajinta aan sinnayn.

2. Baakadaha iyo Shuruudaha Kaydinta:

Isbinaajka la qaboojiyey waa mid aad u hygroscopic. Xirmooyinka deegaanka leh <35% qoyaan qaraabo ah. Ku kaydi bakhaar madow, engegan, nadiif ah oo leh huurka 30-40% si looga hortago nuugista qoyaanka iyo xaalufka.

Tiknoolajiyada qalajinta qaboojinta waxay xallisaa caqabadaha isbinaajka ee halaagga iyada oo kor u qaadeysa awooddeeda qiimaha leh. Qoysaska ama shirkadaha doonaya xalalka la qaboojiyey waxaa lagu soo dhaweynayaa inay iska kaashadaan "labadaba" Qaboojinta qallajinta ilaalinta sare iyo hubinta tayada.

Haddii aad xiisaynayso our Mashiinka qalajiyaha qaboojiyaama wax su'aalo ah qabtid, fadlan xor u noqo Nala soo xidhiidh. Sida xirfadle soo saaraha mashiinka qalajiyaha qaboojiyaha, waxaanu bixinaa tilmaamo kala duwan, oo ay ku jiraan qoyska, shaybaadhka, duuliyaha, iyo moodooyinka wax soo saarka. Haddii aad u baahan tahay qalab loogu talagalay isticmaalka guriga ama qalabka warshadaha ee baaxadda weyn, waxaan ku siin karnaa alaabooyinka iyo adeegyada ugu tayada sarreeya.